Senzo VG10 Sujihiki 210mm

Les couteaux de la collection Senzo sont fabriqués à partir d’un Damas complexe de 69 couches avec un noyau VG10 recouvert de 16 couches souples de chaque côté. Ces couteaux exceptionnels illustrent le tranchant japonais, mais avec plus de poids que la plupart des couteaux japonais. Le tranchant chirurgical est facile à entretenir et surpasse la plupart des autres couteaux de cette catégorie de prix. Le poids supplémentaire a été obtenu en forgeant à froid la lame à partir d’une ébauche plus épaisse que la normale (4 mm) et en la comprimant avec une pression de 3 000 livres par pouce carré, puis en la pressant à nouveau avec un moule Tscuchime. Le couteau qui en résulte est à la fois dense (extrêmement résistant) et incroyablement tranchant, avec des indentations sur la partie supérieure du couteau qui réduisent l’adhérence des aliments gras, huileux ou amylacés.
La mitre en acier et le manche ovale en bois dur sont séparés par un mince anneau rouge d’un polymère résistant à la chaleur qui agit comme un coussin si la mitre en acier et le manche en bois se dilatent et se contractent différemment dans des conditions extrêmes.
La collection Senzo est destinée à être la référence par rapport à laquelle la plupart des autres couteaux produits dans le commerce seront jugés.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.