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LIGNES DIRECTRICES GÉNÉRALES POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

Les fabricants japonais ont toujours excellé dans la création d’un tranchant ultime ;

nos suggestions sont conçues pour maximiser l’acuité et la longévité de vos bords fins. 

LES SURFACES DE COUPE :

Dans les cuisines occidentales, nous avons tendance à manipuler les couteaux assez lourdement et une surface de coupe incorrecte émousse très rapidement les lames, même celles de qualité supérieure. Les bords lisses et tranchants roulent, se tordent et s’écaillent souvent lorsqu’ils sont soumis à un impact sur du verre, de la porcelaine, du carrelage, de la mélamine ou du marbre, bien que les cuisiniers inexpérimentés puissent être pardonnés d’utiliser ces matériaux qui sont souvent commercialisés pour être utilisés comme planches à découper. Le bois, qui est un matériau naturellement antibactérien, ou le plastique haute densité sont les seules surfaces appropriées pour la découpe. Toutes les autres surfaces de coupe, en particulier les matériaux durs qui ne pardonnent pas, sont mortelles pour les bords tranchants. Nous vendons une grande variété de planches à découper, les meilleures et les plus appropriées.

LAVAGE :

Lavez votre couteau à la main avec de l’eau très chaude et du liquide vaisselle. Veillez toujours à ce que le tranchant soit à l’extérieur, du côté opposé à la main qui nettoie – ainsi, si la main glisse, vous risquez moins de vous couper. Des tests approfondis montrent que les bords tranchants en acier sont considérablement affaiblis au cours d’un cycle de lavage au lave-vaisselle. N’UTILISEZ JAMAIS UN LAVE-VAISSELLE SUR DES COUTEAUX AIGUISÉS – CELA PEUT CAUSER DES DOMMAGES IRRÉPARABLES ET ANNULERA VOTRE GARANTIE.

STOCKAGE :

Évitez que le tranchant du couteau ne heurte d’autres couverts ou des surfaces dures. Si vous rangez vos couteaux dans un tiroir, utilisez TOUJOURS un protège-couteau (plusieurs modèles sont disponibles chez nous). Lorsque vous choisissez un bloc, veillez à ce que les couteaux soient placés de manière à ce que les bords ne touchent rien. Les blocs aimantés de la gamme JKC sont notre solution unique à ce problème permanent. Les bandes magnétiques conviennent, mais le couteau doit être placé à partir de la colonne vertébrale pour éviter de rayer la lame et s’assurer que le tranchant n’est pas inutilement compromis. Ce système élégant intrigue l’œil, car les couteaux semblent adhérer au bois, alors qu’ils sont accessibles en un seul mouvement. Un aimant puissant est encastré dans le bois, offrant un système de rangement hygiénique et pratique où les lames peuvent être identifiées immédiatement sans zones cachées où les bactéries peuvent se développer. Ce système multi-couteaux peut stocker de 4 à 15 couteaux. Nous vendons également une sélection de bandes magnétiques puissantes. La sécurité et la protection des tranchants sont des considérations majeures pendant le transport. NE TRANSPORTEZ JAMAIS DE COUTEAUX TRANCHANTS SANS PROTECTION. La gamme JKC Chefs Case est une solution élégante dans une variété de matériaux et de tailles pouvant contenir de 4 à 13 couteaux avec une poche pour les outils.

LES TECHNIQUES DE COUPE :

Ces couteaux magnifiquement aiguisés sont conçus pour trancher, hacher légèrement, émincer, découper en dés, etc. La finesse du tranchant permet d’effectuer ces tâches avec une facilité déconcertante. Le tranchant fin permet d’effectuer ces tâches avec une facilité déconcertante. nécessite un tranchant très fin et délicat. Il n’est pas conçu pour couper, tailler ou tordre des matériaux très durs, ni pour traverser des os ou des aliments congelés. De telles sollicitations de la lame entraîneront l’ébréchure du tranchant ou, dans le pire des cas, sa rupture.

ÉCLAIRCISSAGE :

La meilleure méthode pour conserver un bon tranchant est l’entretien régulier. Un peu de travail avant que le couteau ne s’émousse est de loin préférable à l’affûtage d’un tranchant émoussé. L’aiguisage précis sur une pierre à aiguiser est sans aucun doute le moyen le plus efficace d’obtenir un tranchant optimal et une bonne tenue du fil de la lame. Les tranchants totalement émoussés doivent d’abord être affûtés sur une pierre à aiguiser rugueuse, un grain de 120 en très bonne qualité étant le minimum (uniquement sur les pierres à aiguiser japonaises de très haute qualité, toutes les autres doivent avoir un grain minimum de 120 nodule ou 240, plus rugueux et le tranchant sera inutilement érodé), puis « aiguisés » sur une pierre lisse d’au moins 1000 grains. Les lames fines peuvent ensuite être polies pour obtenir un « tranchant de rasoir » sur des pierres plus fines (entre 3000 et 8000 grains, disponibles chez nous). Un DVD de démonstration est également disponible. Si vous n’êtes pas doué pour maintenir un angle régulier, nous vendons l’un des systèmes « faciles » les plus efficaces du marché. Le JKC Ceramic Water Wheel Sharpener équivaut à une pierre à aiguiser simplifiée – en insérant la lame dans une fente à un angle prédéterminé, le couteau est poussé d’avant en arrière d’abord sur une meule rugueuse puis sur une meule lisse. Ce système ne compromet en rien la durée de vie des lames et est aussi infaillible que possible. Si vous êtes sûr d’utiliser un acier, un diamant de bonne qualité, une tige rainurée ou une tige en céramique peuvent fournir un tranchant utilisable pour la plupart des couteaux japonais « moroha » (à double tranchant). Nous donnons des cours sur l’art de l’aiguisage ; si vous avez des doutes sur cet art mythifié, passez dans notre magasin, appelez-nous ou envoyez-nous un courriel, nous serons ravis de vous conseiller.

Services :

Nous vous proposons un service d’affûtage à la main à l’aide de pierres à l’eau japonaises. Même les tranchants abîmés peuvent retrouver leur splendeur d’antan grâce à une série de pierres à aiguiser. Des cours d’apprentissage du maniement des couteaux, y compris l’art de l’aiguisage sur pierre à aiguiser et les techniques de coupe, sont disponibles sur rendez-vous.

VEUILLEZ NOTER : SI VOUS AVEZ L'UNE DES LIGNES SUIVANTES ; JKC AOGAMI, KITOAKA, MATANUKI, TAKAYUKI KATAHA, SAJI CRAFT, KAMO OU DOI ou si vous avez une lame spécifiée comme Shirogami, Aogami ou High Carbon, VEUILLEZ VOUS ASSURER QUE VOUS HUILEZ TOUTE LA LAME AVEC DE L'HUILE VEGETALE, DE TOURNESOL OU DE CAMELIA APRÈS CHAQUE UTILISATION. VÉRIFIEZ AVEC JKC si vous avez des questions. CES LAMES S'OXYDERONT

Note :

N'hésitez pas à nous appeler si vous ne trouvez pas l'information pour un produit spécifique.