Saji SG2 Blue Turqoise Nakiri 170mm

Les couteaux de la collection JKC Saji SG2 Blue Turquoise ne se contentent pas d’envoûter l’œil par leur beauté complexe, ils offrent également une coupe soyeuse à couper le souffle. La collection JKC Saji SG2 Blue Turquoise est le résultat d’une approche « liberty hall » où toutes les limites habituelles de coût, de travail et de temps ont été supprimées. Il n’a pas fallu longtemps pour que nous choisissions Masami-san comme fabricant. Il s’agit d’un maître nokaji au talent extraordinaire, originaire de la célèbre région de Takefu où l’on fabrique des couteaux. Masami-san travaille dans son propre atelier, ainsi que dans un lieu fascinant appelé Knife Bridge, qui est géré par la guilde des couteliers de Takefu. Nous vendons déjà des couteaux de la célèbre association du village de couteaux de Takefu, fabriqués par d’autres nokaji travaillant dans cette coopérative, à savoir Saji, Sirou Kamo et Kitaoka. Le pont des couteaux consiste en une grande salle à deux étages avec une douzaine de postes de travail, chacun avec son propre four à feu pour travailler l’acier. Au-dessus des artisans, un long pont en forme de piste d’atterrissage permet aux visiteurs de se promener et d’observer l’incroyable processus de fabrication des couteaux. Ayant rencontré et travaillé avec certains des meilleurs forgerons du Japon, nous avons été tellement impressionnés par le travail de Masami san que nous avons décidé de lui confier la création de la collection de couteaux la plus impressionnante de JKC ; le mandat était très simple, toutes les limitations habituelles devaient être supprimées. Il devait avoir la liberté totale d’utiliser tous les matériaux et toutes les méthodes disponibles pour créer les couteaux les plus étonnants qui soient. Dans le but de créer une lame capable de surpasser tous les couteaux que nous vendons actuellement, nous avons opté pour un nouvel acier de Kobe Steel Company (Kobelco) appelé SG2 et avons demandé à TSS de laminer spécialement une barre d’acier doux de 50 couches afin que Masami san puisse prendre en sandwich une couche de SG2 dur au milieu de deux de ces couches pour créer un matériau de base de 101 couches. La série SG2/R2 Damascus de Takeshi Saji comprend des lames avec des motifs Damascus et un cœur en acier inoxydable SG2 (Super Gold 2 ou R2) à poudre de micro carbure pour les professionnels avec une dureté d’environ. 64 HRC, qui offre une résistance exceptionnelle à la rouille et un tranchant durable, ainsi qu’une beauté et un design unique avec une sensation de sur-mesure. La surface de la lame a été finie au diamant pour faire ressortir le grain de Damas, pour plus d’élégance. Le manche élégant du couteau est fabriqué à la main en turquoise bleue, un matériau inodore, propre, antibactérien et extrêmement durable qui durera des décennies. Il est très facile à prendre en main et son poids est très bien équilibré. Matériau du manche : Turquoise bleue avec mitre en acier inoxydable

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.