Suisin Inox Sujihiki

Junro Aoki, le deuxième fils de la famille Aoki Knife Craft, était impatient de s’éloigner de sa famille pour créer sa propre marque de couteaux. Pendant les vingt années qu’il a passées à apprendre son métier, ce jeune et énergique artisan coutelier rêvait de créer un jour des couteaux qui combineraient les qualités traditionnelles des techniques de coutellerie du style Sakai avec des designs plus modernes. En 1990, M. Aoki a réalisé son rêve et a créé la collection Suisin. Ces couteaux sont fabriqués à partir d’une combinaison unique d’acier Inox à haute teneur en carbone, de chrome et de molybdène qui leur confère une résistance supérieure à la rouille. La finition à la main assure un tranchant durable.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.