Saji SG2 3 Layers Gyuto 210

Takeshi Saji a commencé son apprentissage à l’âge de 14 ans avec son oncle dans sa ville natale de Takefu, qui est à la pointe de la fabrication de couteaux depuis plus de 700 ans en raison de la pureté de l’acier à base d’eau de source claire de la région et du charbon de bois de pin de la plus haute qualité. Le talent unique de Saji-san pour créer des tranchants exceptionnels et son affinité naturelle pour cet art lui ont valu le titre d' »artisan traditionnel » et, à l’âge extrêmement tendre (en termes de fabrication de couteaux) de 38 ans, le ministère de la culture l’a honoré en tant que « trésor vivant » du Japon – c’est la plus jeune personne à avoir reçu cette haute distinction.

La dernière collection de couteaux de Saji San est forgée à la main à partir d’un acier à 3 couches (SG2 Core with soft Stainless cladding). Comme tous les couteaux Saji, ces lames sont méticuleusement forgées, trempées, affûtées et finies au plus haut niveau.

L’avantage de la lame à 3 couches par rapport aux lames Damas à 101 couches est qu’avec seulement 3 couches, le noyau central est plus épais et reste donc aiguisé beaucoup plus longtemps ; tout en étant plus difficile à réaffûter, le rapport entre l’endurance du tranchant et l’effort d’aiguisage est meilleur.

Les lames ont également une finition Tsuchime. La finition martelée permet d’obtenir une surface qui réduit l’adhérence de l’aliment à couper, ce qui facilite la découpe des aliments gras (comme le saumon ou le maquereau), amylacés (comme les pommes de terre) et graisseux (comme le porc et l’agneau).

Les couteaux sont dotés d’un manche en bois dur de ronce de cognassier provenant d’une source durable.

Le poids, l’équilibre et l’esthétique discrète de ces couteaux « Uber » satisferont à coup sûr tous les besoins des cuisiniers passionnés.

Fabriqué par Takeshi Saji san
Entièrement fait à la main
SG2 Powder Steel
3 Layers Blade
Quince Burl hardwood handle
Hardness 64 HRC + /- 1
Made in Japan

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.