Miyabi 5000 MCD 63 Sujihiki 240mm

La série de couteaux MIYABI 5000MCD combine une fonctionnalité et une ergonomie parfaites avec un design unique. Chaque couteau est un authentique chef-d’œuvre fabriqué à Seki City, au Japon, en utilisant l’artisanat traditionnel japonais en synergie avec la technologie et les matériaux modernes pour créer une lame de la plus haute qualité qui n’est égalée par aucun autre couteau produit dans le commerce. L’acier en poudre Micro Carbide MC63, extrêmement dur, est entouré de 100 couches d’acier de deux degrés de dureté différents. Un traitement spécial de la lame modifie la structure de la surface de chaque couche, ce qui donne à chaque lame un motif individuel et lui confère ensuite son authentique honbazuke japonais à la main. Le processus de trempe permet d’obtenir une dureté centrale de 63 HRC après la trempe finale. Chaque couteau possède un tranchant unique de Katana, signe visible d’un travail de maître qui rappelle les lames des sabres japonais. Traditionnellement, ces sabres recevaient à la main leur Hamon individuel, la ligne qui sépare le corps de la lame, moins dur, du tranchant, extrêmement dur. Chaque manche est fabriqué en bouleau Masur de première qualité et est totalement unique. La structure du bois dans lequel le manche a été fabriqué est révélée par le jeu des lignes et des rayures. La chaleur du bois naturel contraste joliment avec la lame en acier. Une épingle en mosaïque et un embout décoratif apportent la touche finale à ce look sophistiqué.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.