Miyabi 5000 MCD 63 Nakiri 170mm

La série de couteaux MIYABI 5000MCD combine une fonctionnalité et une ergonomie parfaites avec un design unique. Chaque couteau est un authentique chef-d’œuvre fabriqué à Seki City, au Japon, en utilisant l’artisanat traditionnel japonais en synergie avec la technologie et les matériaux modernes pour créer une lame de la plus haute qualité qui n’est égalée par aucun autre couteau produit dans le commerce. L’acier en poudre Micro Carbide MC63, extrêmement dur, est entouré de 100 couches d’acier de deux degrés de dureté différents. Un traitement spécial de la lame modifie la structure de la surface de chaque couche, ce qui donne à chaque lame un motif individuel et lui confère ensuite son authentique honbazuke japonais à la main. Le processus de trempe permet d’obtenir une dureté centrale de 63 HRC après la trempe finale. Chaque couteau possède un tranchant unique de Katana, signe visible d’un travail de maître qui rappelle les lames des sabres japonais. Traditionnellement, ces sabres recevaient à la main leur Hamon individuel, la ligne qui sépare le corps de la lame, moins dur, du tranchant, extrêmement dur. Chaque manche est fabriqué en bouleau Masur de première qualité et est totalement unique. La structure du bois dans lequel le manche a été fabriqué est révélée par le jeu des lignes et des rayures. La chaleur du bois naturel contraste joliment avec la lame en acier. Une épingle en mosaïque et un embout décoratif apportent la touche finale à ce look sophistiqué.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.