Hinoura Yusyoku VS2 Gyuto 210mm

La légende vivante Hinoura-san est considérée comme l’un des meilleurs forgerons de couteaux au monde. En superposant du cuivre et du laiton à son acier de revêtement, il a créé cet étonnant motif Damas à trois tons. Il est le seul forgeron à avoir remporté le prix du meilleur couteau deux années de suite avec son incroyable acier Damas distinctif au Seki Custom Knife Show. Tsukasa Hinoura est né en 1956 et a commencé à forger des couteaux en 1975. Ses couteaux ont des tranchants parmi les plus doux et les plus durables. Ils sont très demandés dans le monde entier et ne sont disponibles qu’en nombre extrêmement limité.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.