Tamahagane 35 Layers Sujihiki 240mm

Nous voulions créer un couteau qui serait familier aux mains occidentales, avec un tranchant exceptionnel capable de maintenir l’intégrité des ingrédients les plus difficiles, et nous pensons que la collection Tamahagane répond à ce mandat exigeant. Le mot tamahagane fait référence au noyau central d’un sabre de samouraï qui devait être à la fois solide et extrêmement tranchant. L’ancienne plaisanterie veut que les prisonniers soient encore en train d’implorer leur libération après avoir reçu un coup de sabre dans le cou, tant l’arme du bourreau est affûtée : la chair, les muscles et les tendons ne sont pas perturbés et ne se séparent qu’en cas de mouvement ou de perte de sang. Notre quête d’une collection de couteaux de style occidental à un prix accessible, avec un tranchant si soyeux qu’il préserve l’intégrité des ingrédients les plus difficiles, nous a conduits à l’atelier d’Arai. Notre collaboration intensive avec l’atelier Arai (à Ogata City, préfecture de Niigata) a abouti à une gamme de couteaux qui utilise le meilleur du talent et des capacités de chacun des protagonistes. Les matériaux les plus nobles (aciers spéciaux Hitachi et Takefu), des couteliers exceptionnels (famille Arai), des normes sans compromis et une compréhension inégalée de la cuisine occidentale (JKC). Ce partenariat d’esprits similaires a conduit à la naissance de ce que nous considérons comme une vaste collection de couteaux qui relèveront tous les défis présentés, tout en ravissant l’œil et en offrant une action de coupe inégalée. Le noyau central de l’acier damassé à 35 couches est un super acier à haute teneur en carbone connu sous le nom de VG10. Ce super acier à haute teneur en carbone est le plus recommandé pour la production de couteaux par des autorités telles que la British Steel Confederation et l’Institut de l’acier de Solingen. Avec 1,1 % à 1,3 % de carbone, la lame est trempée jusqu’à une dureté de 60:62 HRC, ce qui donne un tranchant qui peut être aiguisé de façon chirurgicale et qui durera 5 à 6 fois plus longtemps que les meilleurs couteaux occidentaux dans une gamme de prix similaire. Le VG10 est souvent appelé acier au cobalt, car il contient plus de 1,5 % de cobalt, un élément pratiquement incomparable pour ce qui est de l’efficacité de la trempe de l’acier. Les 17 couches extérieures plus souples (SUS410) de chaque côté protègent le noyau central dur et résistant et rendent le réaffûtage beaucoup plus facile que n’importe quel couteau occidental – tout en donnant à la lame une très belle patine ressemblant aux motifs laissés par une mer douce sur une plage de sable fin. Avec une pleine soie et une mitre lisse, les manches en bois dur laminé et injecté de silicone sont fixés par trois rivets en acier pour assurer le confort, un équilibre parfait et un aspect classique.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.