JKC Sushi Santoku 170mm

Les lames à biseau unique sont les meilleures pour préparer le poisson. Ces couteaux japonais traditionnels requièrent une technique différente et de nombreux chefs qui les achètent finissent par se rendre compte que le style ne leur convient pas. Chez JKC, nous avons trouvé une gamme de couteaux de très haute qualité dont le prix permet au cuisinier professionnel ou passionné d’acheter une lame et d’acquérir de l’expérience avant d’investir dans une lame de très grande qualité. Les couteaux de cette collection sont également parfaits pour le cuisinier domestique qui souhaite disposer d’un couteau à poisson spécialisé qui ne sera utilisé qu’occasionnellement. Nous avons atteint nos objectifs en trouvant un fabricant commercial de la ville de Tsubame dans la préfecture de Nigata – le bouclier du Japon – et en lui demandant de produire à la machine un couteau à partir d’une seule couche d’acier à haute teneur en carbone M/V. Cela permet d’obtenir un tranchant très aiguisé qui ne se perd pas dans le temps. Cela permet d’obtenir un tranchant très net, relativement facile à aiguiser pendant 2 ou 3 ans dans une cuisine professionnelle très fréquentée et qui donnera certainement à un utilisateur domestique une ou deux décennies de service.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.