JKC Sushi Nakiri 170mm

Les lames à biseau unique sont les meilleures pour préparer le poisson. Ces couteaux japonais traditionnels requièrent une technique différente et de nombreux chefs qui les achètent finissent par se rendre compte que le style ne leur convient pas. Chez JKC, nous avons trouvé une gamme de couteaux de très haute qualité dont le prix permet au cuisinier professionnel ou passionné d’acheter une lame et d’acquérir de l’expérience avant d’investir dans une lame de très grande qualité. Les couteaux de cette collection sont également parfaits pour le cuisinier domestique qui souhaite disposer d’un couteau à poisson spécialisé qui ne sera utilisé qu’occasionnellement. Nous avons atteint nos objectifs en trouvant un fabricant commercial de la ville de Tsubame dans la préfecture de Nigata – le bouclier du Japon – et en lui demandant de produire à la machine un couteau à partir d’une seule couche d’acier à haute teneur en carbone M/V. Cela permet d’obtenir un tranchant très aiguisé qui ne se perd pas dans le temps. Cela permet d’obtenir un tranchant très net, relativement facile à aiguiser pendant 2 ou 3 ans dans une cuisine professionnelle très fréquentée et qui donnera certainement à un utilisateur domestique une ou deux décennies de service.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.