Izutsuki Santoku 165mm

« Izutsuki » est le nom d’une série originale de couteaux fabriqués par Kiya Hamono il y a 225 ans, à l’époque d’Edo. Aujourd’hui, la marque est utilisée pour une série de lames forgées à la main en Damas 23 couches, avec un noyau central en Yasuki Shirogami 2 et 11 couches de placage en fer de chaque côté. Le couteau qui en résulte est muni d’une virole en bois de Pakka et d’un manche en bois de Morado. L’aiguisage est particulièrement fin, ce qui permet d’obtenir un tranchant extraordinaire, facile à réaffûter. Remarque : la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre très foncé.

Maintenance :

– Évitez de hacher des ingrédients durs tels que des os, des aliments congelés ou tout autre élément solide. Ne passe pas au lave-vaisselle.

– Veuillez noter qu’il s’agit de couteaux à très haute teneur en carbone dont le tranchant s’oxyde, ce qui peut être réduit et éliminé à l’aide d’une crème antirouille et d’une huile de camélia, disponibles dans notre section d’entretien.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.