Artisan Paring 80mm

Ces couteaux sont entièrement fabriqués à la main par un petit groupe d’artisans nokaji hautement qualifiés dont le savoir-faire est transmis depuis 4 générations. La construction classique du warikome à trois couches nous a permis d’utiliser un matériau habituellement réservé à des applications industrielles de très haut niveau, telles que la création de mèches pour dentistes. Il s’agit d’un acier rapide qui a la particularité de pouvoir être trempé jusqu’à HRC 63+/-1. Cette grande dureté présente deux avantages majeurs : d’une part, elle permet d’affiner considérablement le tranchant et d’obtenir ainsi une lame exceptionnellement fine et lisse comme de la soie. Deuxièmement, l’acier rapide trempé aura une durée de vie du tranchant beaucoup plus longue qu’un noyau traditionnel à haute teneur en carbone. Ce matériau dur et durable doit être pris en sandwich entre des couches extérieures souples qui confèrent à la lame son troisième avantage majeur, la facilité de réaffûtage. Les manches sont triple-rivetés en palissandre laminé, ce qui rend la prise en main lisse et ergonomique. La collection Artisan a fortement contribué à la popularité de la Japanese Knife Company auprès des chefs cuisiniers et des collectionneurs de couteaux, alors que l’entreprise n’en était qu’à ses débuts. Les couteaux de la collection JKC Artisan sont depuis longtemps appréciés par les passionnés de couteaux pour leur superbe équilibre et leur aspect classique et élégant.