Artisan Santoku

Ces couteaux sont entièrement fabriqués à la main par un petit groupe d’artisans nokaji hautement qualifiés dont le savoir-faire est transmis depuis 4 générations. La construction classique du warikome à trois couches nous a permis d’utiliser un matériau habituellement réservé à des applications industrielles de très haut niveau, telles que la création de mèches pour dentistes. Il s’agit d’un acier rapide qui a la particularité de pouvoir être trempé jusqu’à HRC 63+/-1. Cette grande dureté présente deux avantages majeurs : premièrement, elle permet d’affiner considérablement le tranchant et d’obtenir ainsi un tranchant exceptionnellement fin et lisse comme de la soie. Deuxièmement, l’acier rapide trempé aura une durée de vie du tranchant beaucoup plus longue qu’un noyau traditionnel à haute teneur en carbone. Ce matériau dur et durable doit être pris en sandwich entre des couches extérieures souples qui confèrent à la lame son troisième avantage majeur, la facilité de réaffûtage. Les poignées sont triple-rivetées en Black Pakkawood, un bois lisse et ergonomique à tenir et à manier. La collection Artisan a fortement contribué à la popularité de la Japanese Knife Company auprès des chefs cuisiniers et des collectionneurs de couteaux, alors que la société n’en était qu’à ses débuts. Les couteaux de la collection JKC Artisan sont depuis longtemps appréciés par les passionnés de couteaux pour leur superbe équilibre et leur aspect classique et élégant.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.