Artisan Gyuto

Ces couteaux sont entièrement fabriqués à la main par un petit groupe d’artisans nokaji hautement qualifiés dont le savoir-faire est transmis depuis 4 générations. La construction classique du warikome à trois couches nous a permis d’utiliser un matériau habituellement réservé à des applications industrielles de très haut niveau, telles que la création de mèches pour dentistes. Il s’agit d’un acier rapide qui a la particularité de pouvoir être trempé jusqu’à HRC 63+/-1. Cette grande dureté présente deux avantages majeurs : premièrement, elle permet d’affiner considérablement le tranchant et d’obtenir ainsi un tranchant exceptionnellement fin et lisse comme de la soie. Deuxièmement, l’acier rapide trempé aura une durée de vie du tranchant beaucoup plus longue qu’un noyau traditionnel à haute teneur en carbone. Ce matériau dur et durable doit être pris en sandwich entre des couches extérieures souples qui confèrent à la lame son troisième avantage majeur, la facilité de réaffûtage. Les poignées sont triple-rivetées en Black Pakkawood, un bois lisse et ergonomique à tenir et à manier. La collection Artisan a fortement contribué à la popularité de la Japanese Knife Company auprès des chefs cuisiniers et des collectionneurs de couteaux, alors que la société n’en était qu’à ses débuts. Les couteaux de la collection JKC Artisan sont depuis longtemps appréciés par les passionnés de couteaux pour leur superbe équilibre et leur aspect classique et élégant.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.