Zanmai New Elite Sujihiki

Notre quête du couteau ultime se poursuit et l’ajout, en février 2009, de la collection Zanmai Elite est l’une des acquisitions dont nous sommes le plus fiers. L’un de nos fournisseurs d’acier, au cours d’une discussion sur la façon dont les méthodes traditionnelles de fabrication des lames japonaises étaient influencées par la technologie moderne et les récentes innovations en matière de production d’acier, a mentionné un forgeron du nom de Yasuhisa Hasegawa. Le résultat est notre collection Zanmai Elite. Ces 33 couches de lames Damas ont un noyau central très fin en acier VG10 spécialement forgé, protégé par les 16 couches alternées d’acier doux à haute teneur en nickel et à faible teneur en nickel de chaque côté. Ces lames sont entièrement fabriquées à la main ; elles sont continuellement martelées pour créer une masse plus large et plus longue, qui est ensuite découpée au laser. Ce processus est répété plusieurs fois, ce qui permet d’obtenir une lame très légère et fine, d’une solidité exceptionnelle grâce aux multiples opérations de martelage, de chauffage et de refroidissement. Ce processus très coûteux nécessite le rejet d’une grande quantité de matériau, ce qui permet d’obtenir une lame plus légère, avec un noyau central plus fin et un tranchant plus fin et nettement plus facile à réaffûter. Les manches de la collection Zanmai Elite sont composés de bois dur avec une broche en mosaïque, avec une base arrondie pour une prise en main confortable et une partie supérieure hexagonale pour une prise en main sûre. La pleine soie et la mitre centrale offrent un équilibre et un confort exceptionnels. Chaque couteau est emballé dans une boîte cadeau en carton noir. Lavez-le avec une éponge douce et un détergent de cuisine et rincez-le bien après usage. Ne passe pas au lave-vaisselle. Conserver dans un endroit propre et sec.

Veuillez noter que la couleur de la poignée, en bois naturel, peut varier.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.