Yoshi 69 Layers Sujihiki 240mm

Il s’agit d’un couteau de style japonais à 69 couches, dont 34 couches de chaque côté, qui utilise comme acier principal l’acier à lame inoxydable au cobalt « ZA 18 » récemment mis au point. L’acier ZA18 nouvellement développé (supposé HRC ± 62) est fini avec un couteau de cuisine de style japonais Damas. Le nouveau matériau d’acier ZA18 présente une dureté élevée et une excellente résistance à l’usure, ce qui lui confère un excellent tranchant et une longue durée de vie. En outre, sa teneur en chrome est élevée par rapport à d’autres aciers pour lames, ce qui le rend particulièrement performant.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.