JKC High Carbon Sujihiki

L’acier au carbone japonais assure le tranchant le plus durable possible pour un couteau de type occidental, tout en le rendant très facile à aiguiser. Ces couteaux sont livrés avec un tranchant parfaitement aiguisé à la main.
Les manches traditionnels ergonomiques sont composés de Pakkawood noir ébène, bois dur stratifié avec injection de silicone, réservé aux couteaux les plus fins et fixé à la soie par trois rivets en acier pour une durabilité ultime.

Ces lames s’oxyderont si elles restent humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après le lavage et huilées avec un peu d’huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section des accessoires). Ces couteaux sont très faciles à aiguiser sur une roue à eau KC100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.