L’acier au carbone japonais assure le tranchant le plus durable possible pour un couteau de type occidental, tout en le rendant très facile à aiguiser. Ces couteaux sont livrés avec un tranchant parfaitement aiguisé à la main.
Les manches traditionnels ergonomiques sont composés de Pakkawood noir ébène, bois dur stratifié avec injection de silicone, réservé aux couteaux les plus fins et fixé à la soie par trois rivets en acier pour une durabilité ultime.
Ces lames s’oxyderont si elles restent humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après le lavage et huilées avec un peu d’huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section des accessoires). Ces couteaux sont très faciles à aiguiser sur une roue à eau KC100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains.
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