Hokiyama Tsuchime Gyuto

Cette collection est forgée à chaud dans un acier à trois couches. Avec un noyau central en AUS 10 laminé avec du SUS 410, ces couteaux sont finis avec un tsuchime martelé à la machine. Le noyau d’AUS 10 conserve un tranchant magnifique qui est extrêmement facile à aiguiser, tandis que les couches extérieures souples seront très faciles à amincir dans les années à venir, ce qui se traduira par un couteau qui vous donnera de nombreuses années de service super aiguisé. La finition tsuchime signifie que la lame a moins tendance à coller aux aliments huileux, gras ou amylacés. Depuis son introduction il y a quelques années, cette gamme est devenue l’une des plus populaires auprès des chefs cuisiniers.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.