Hachi Gyuto

Conformément à la tendance actuelle pour les couteaux avec une finition martelée, nous présentons ici une gamme de couteaux faits à la main par le maître Nokaji Hasegawa San. Cette collection répond aux exigences du chef pressé et du cuisinier passionné, avec un couteau au tranchant chirurgical, une longue durée de vie du tranchant, un entretien facile et du confort. La lame est forgée à froid à partir d’un acier inoxydable Damas à 33 couches recouvert d’un noyau VG-10 pour la rigidité
. Non seulement ce couteau peut résister à une cuisine industrielle, mais il peut aussi être utilisé avec le même tranchant qui fait de cette gamme un choix incontournable pour les chefs cuisiniers. Le manche octogonal traditionnel rencontre un style occidental avec l’angle pour un couteau polyvalent et ergonomique. Les couteaux sont entièrement fabriqués à la main à l’aide d’un marteau hydraulique créant une masse plus large et plus longue, qui est ensuite découpée au laser.
Ces collections ont ce que l’on appelle une mouture Hamaguri (Clamshell), ce qui signifie que le côté du couteau est très légèrement incurvé, ajoutant une immense résistance aux lames – l’aiguisage du tranchant est le même que pour les autres couteaux. Le manche du Hachi est composé d’un magnifique bois de Pakka rouge foncé et d’une broche en mosaïque pour fixer le manche sur la soie. La mitre a une courbe très douce, profonde et longue pour minimiser les callosités
et les tensions lors d’une utilisation prolongée. Chaque couteau a sa propre boîte en carton noir, qui est utile pour le ranger lorsqu’il n’est pas utilisé et qui se présente bien comme un cadeau. Lavez-les avec une éponge douce et un détergent de cuisine et rincez-les bien après usage. Ne passe pas au lave-vaisselle. Conserver dans un endroit propre et sec. Veuillez noter que la couleur de la poignée, en bois naturel, peut varier.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.