Brieto Granton Sujihiki 240mm

La gamme Granton de Brieto est légèrement différente du reste des couteaux qu’elle propose. Le noyau en acier au molybdène et au vanadium est soumis à un traitement thermique spécial avec trempe à l’eau à une température de 1050°C. Il subit ensuite un processus de refroidissement qui ramène la température en dessous de -73°C afin d’assurer la rigidité et la durabilité du couteau et d’en améliorer le tranchant. Les indentations réalisées sur ce couteau réduisent la surface de la lame au contact des aliments, ce qui lui permet de se séparer facilement.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.