La méthode traditionnelle occidentale de préparation du poisson et des garnitures nécessite une lame flexible qui n’est pas normalement utilisée dans la cuisine japonaise classique. Nous avons donc trouvé un fabricant qui produit des couteaux flexibles pour le marché occidental. Utilisant un acier inoxydable à haute teneur en carbone et un manche antidérapant, voici une gamme de petits couteaux à garniture flexibles, conçus pour répondre aux exigences du chef occidental. Avec leurs lames ultra-minces en acier estampé trempé à 58-60 HRC, une poignée conique unique pour la sécurité et la facilité d’aiguisage, ces couteaux sont les exemples les plus accessibles de la fabrication de couteaux japonais qui répondent aux besoins des chefs recherchant le tranchant et la facilité d’entretien qui incarnent les caractéristiques d’un bon couteau japonais tout en répondant à la fonctionnalité exigée par les méthodes de préparation occidentales.
The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones. The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut. Function – Slicing and carving of meat and fish without bones. Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available) Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices. As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.