La méthode traditionnelle occidentale de préparation du poisson et des garnitures nécessite une lame flexible qui n’est pas normalement utilisée dans la cuisine japonaise classique. Nous avons donc trouvé un fabricant qui produit des couteaux flexibles pour le marché occidental. Utilisant un acier inoxydable à haute teneur en carbone et un manche antidérapant, voici une gamme de petits couteaux à garniture flexibles, conçus pour répondre aux exigences du chef occidental. Avec leurs lames ultra-minces en acier estampé trempé à 58-60 HRC, une poignée conique unique pour la sécurité et la facilité d’aiguisage, ces couteaux sont les exemples les plus accessibles de la fabrication de couteaux japonais qui répondent aux besoins des chefs recherchant le tranchant et la facilité d’entretien qui incarnent les caractéristiques d’un bon couteau japonais tout en répondant à la fonctionnalité exigée par les méthodes de préparation occidentales.
Brieto Ergo Slicer 200mm
€101.00 TVA INC.
Sakon 17 Layers Gyuto
Price range: €191.00 through €215.00 TVA INC.
Brieto Ergo Désosseur 160mm
€83.00 TVA INC.
Acier inoxydable
Molybdène Vanadium
Dureté HRC 59 + /- 1
Fabriqué au Japon
Rupture de stock
Description
Informations complémentaires
| Poids | 300 g |
|---|---|
| Brand | |
| Blade Layers | |
| Product Material | |
| Care & Extra Notes |
Lavage à la main uniquement/ Ne pas utiliser sur les os et les aliments surgelés |
| Shape |
Désossage |
| Knife Type | |
| Collections | |
| Hardness |
58± |
| Blade Sizes Range |
151mm – 170mm |
| Blade Sizes |
160mm |
| Blade Functions |
Désossage |
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Rockstar #1000
La pierre à aiguiser moyenne Shapton RockStar, dotée d'un grain de 1000 et de 11 microns, fait partie de la série Shapton RockStar. Fabriquées en oxyde d'aluminium blanc de haute qualité, un matériau céramique synthétique réputé pour sa résistance, ces pierres sont fabriquées avec précision pour obtenir une taille de grain constante et des résultats d'aiguisage fiables. Cette pierre d'affûtage moyenne est idéale pour restaurer le tranchant d'un couteau ou pour l'utiliser après un affûtage à l'aide d'une pierre grossière.
Spécifications:-
- Matériau:- Oxyde d'aluminium blanc
- Granulométrie:- 1000
- Granulométrie Micron:- 11 Micron
- Dimensions:- 21cm x 7cm x 1cm
- Poids:- 300g
- Fabriqué au Japon
Rockstar #4000
La pierre à aiguiser Shapton RockStar, d'une granulométrie de 3 microns et d'un grain de 4000, fait partie de la série Shapton RockStar. Fabriquées en oxyde d'aluminium blanc de haute qualité, un matériau céramique synthétique résistant, ces pierres sont conçues avec précision pour obtenir une taille de grain constante et des résultats d'aiguisage fiables. Une pierre de 4000 est une excellente étape de finition pour l'aiguisage des couteaux de cuisine, rendant inutile l'utilisation d'une pierre de grain supérieur.
Spécifications:-
- Matériau:- Oxyde d'aluminium blanc
- Grit:- 4000
- Granulométrie Micron:- 3 Micron
- Dimensions:- 21cm x 7cm x 1cm
- Poids:- 300g
- Fabriqué au Japon
Planche à découper Bois de HINOKI
Les planches à découper en cyprès japonais sont douces pour les couteaux et les aident à rester aiguisés plus longtemps. Le phytoncide antimicrobien du bois empêche la prolifération des bactéries et des moisissures et maintient la propreté. Il s'agit d'une substance naturelle inoffensive qui peut être utilisée en toute sécurité.
Spécifications:-
- Dimensions:-
- Petit- L33 x D30.2 x T2.5
- Moyen - L36 x P33 x T2.5
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