Brieto 3 Layers Sujihiki

La collection professionnelle Brieto Triple Layer est fabriquée à partir d’un acier inoxydable à trois couches d’une qualité exceptionnelle. La couche centrale (tranchant) est en acier à haute teneur en carbone (HCMV) auquel ont été ajoutés du chrome, du vanadium et du molybdène pour le rendre résistant et inoxydable. Les deux couches extérieures sont en acier inoxydable doux (SUS 405). Cette gamme de couteaux est entièrement forgée et, avec sa soie pleine, ses 3 rivets et son épaulement lisse, elle offre des lames d’un équilibre exceptionnel. Le noyau central dur assure un tranchant durable. Grâce à la dureté de l’acier HCMV, à la trempe japonaise experte et à la teneur élevée en carbone, on obtient un indice Rockwell de 59 HRC + /- 1 ! Cela permet d’affûter le tranchant à un angle plus faible, créant ainsi une lame d’un tranchant époustouflant. Les deux couches extérieures plus souples facilitent considérablement le réaffûtage, car la majeure partie de la lame qui doit être réaffûtée est en acier doux. Cela offre également plus de qualités d’amortissement et d’absorption que les couteaux construits à partir d’une seule couche d’acier dur, tout en apportant du poids pour l’équilibre et la sensation. Cette collection professionnelle a été conçue et fabriquée pour l’amateur sérieux ou le professionnel occupé et s’est avérée très populaire auprès des chefs cuisiniers et des sous-chefs juniors. Elle offre non seulement une valeur exceptionnelle grâce à la longue tenue du tranchant et à la facilité d’aiguisage, mais aussi la sensation et l’équilibre de couteaux bien plus chers. Les 13 couteaux de cette collection couvrent toutes les tâches culinaires et de nouvelles formes sont ajoutées en permanence. Les manches sont en bois dur stratifié avec injection de résine pour la durabilité.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.