Artisan Taper Gyuto

Forgé à Tosa par trois des meilleurs forgerons de la société Hokiyama, l’Artisan Taper est une lame entièrement affûtée à la main, composée d’acier SRS15 poudré au cœur et de deux couches d’acier SUS404 plus doux recouvrant la lame ; c’est ce qu’on appelle le Warikome (lame-sandwich). Comme son nom l’indique, cet Artisan a des bords effilés, ce qui n’est pas très courant sur les couteaux japonais, ce qui donne au couteau un aspect plus arrondi et est doux au toucher. Cette lame spéciale est trempée à l’huile après un traitement thermique intense afin d’obtenir une lame plus stable et plus résistante. La lame est durcie à 63 HRC, ce qui lui permet de rester aiguisée très longtemps ! Le manche a une finition octogonale traditionnelle japonaise, connue sous le nom de Hachi Kaku (huit coins) et est fabriqué à la main à partir de bois de magnolia. Veuillez noter que la couleur du manche, qui est en bois naturel, peut varier.

Maintenance :

• Évitez de hacher des ingrédients durs tels que des os, des aliments congelés ou tout autre élément solide. Ne passe pas au lave-vaisselle.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.