Byakko signifie tigre blanc, un nom qui fait allusion à l’acier utilisé pour ces couteaux : Hitachi White 1, le plus pur des aciers au carbone classiques de Yasugi. M. Togashi forge ces couteaux et les soumet à un traitement thermique de 63 à 64 HRC. Les gravures à la main et les manches en ébène avec double virole rendent ces couteaux luxueux et élégants. White 1 se prête bien à la fabrication de couteaux Sashimi. Cet acier est fait pour couper les protéines en douceur. Couper des arêtes de poisson ? Pas vraiment, il vaut mieux prendre le White 3 ou le White 2 pour cela. Un peu d’histoire en plus : Byakko est une divinité taoïste gardienne du ciel occidental. Genbu est également une divinité gardienne et responsable du nord, tandis que le dragon bleu et le phénix gardent respectivement l’est et le sud. Genbu est une tortue entourée d’un serpent. Cette croyance a été remplacée par les enseignements et les divinités bouddhistes, mais ces anciens gardiens sont restés en tant que symboles. Même chose qu’avec une pointe Kiritsuke. Le profil de ce couteau est légèrement plus plat vers la pointe qu’un Yanagiba classique, mais pas au point d’affecter le mouvement de coupe et la polyvalence générale de la lame. Le chanfrein Sakimawashi de la pointe est esthétiquement agréable. La finition Bokashi (floue), également appelée Kasumi, est réalisée exclusivement avec de la pâte à aiguiser naturelle, même au niveau de la pointe chanfreinée.
Veuillez noter que la couleur de la poignée, en bois naturel, peut varier.
ENTRETIEN : VEUILLEZ NOTER QU’IL S’AGIT DE COUTEAUX À TRÈS HAUTE TENEUR EN CARBONE, DONT LE TRANCHANT A ÉTÉ MODIFIÉ.
QUI S’OXYDENT ET QUI PEUVENT ÊTRE RÉDUITES ET ÉLIMINÉES À L’AIDE D’UNE CRÈME DÉCAPANTE ET D’HUILE DE CAMÉLIA DISPONIBLES DANS NOTRE SECTION ENTRETIEN. D’ENTRETIEN.
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