Takefu Aogami Sujihiki

Forgée à la main par le maître forgeron Sirou Kamo, cette collection Aogami Super (Blue Super Steel) à trois couches est l’un des plus beaux exemples de forgeage à chaud de Takefu. Une très fine couche d’Aogami Super Steel est prise en sandwich entre l’acier inoxydable et la finition noire. Cette lame est d’abord forgée avec un marteau à courroie, puis avec un marteau d’ingénieur sur une enclume pour redresser et réaligner toutes les distorsions et éliminer les impuretés. Après la trempe finale, la lame atteint une dureté exceptionnelle de 62:64 HRC. La lame ultra-mince et légère coupe comme un scalpel de chirurgien tout en étant extrêmement facile à réaffûter. Comme la lame est fabriquée en acier au carbone traditionnel, elle doit être lavée, séchée et huilée immédiatement pour éviter une oxydation excessive. Sans ce soin, ces lames s’oxyderont.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.