Inspirée par la forme traditionnelle du manche octogonal japonais, cette série présente même un design octogonal légèrement torsadé pour une prise en main plus sûre, ce qui fait partie du design spécial de JKC. La lame présente 69 couches d’acier Damas d’une manière étonnante. Le noyau d’acier désigne les 25 % de composants qui constituent le centre des couches. Deux couches d’acier de dureté différente constituent les 75 % restants. Les deux côtés de l’acier central sont comprimés alternativement avec de l’acier doux et de l’acier dur. L’utilisation de techniques spécifiques permet à la lame de ressembler à des vagues. Le noyau est en acier inoxydable VG-10. Le VG-10 est un matériau un peu plus dur, avec un HRC (mesure de la dureté de l’acier) d’environ 60. Grâce à sa résistance à l’usure, l’acier conserve son tranchant plus longtemps. Le pakkawood est constitué de fines couches de bois compressées par de la résine. Cet élément rend le matériau plus résistant que le bois naturel. Le manche en Pakkawood blanc, incroyablement robuste, facile à nettoyer et à la finition naturelle, offre un confort et un équilibre idéal. Remarque : la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre foncé.
Maintenance :
- Évitez de hacher des ingrédients durs tels que des os, des aliments congelés ou tout autre élément solide. Ne passe pas au lave-vaisselle.
Ces couteaux sont très faciles à aiguiser avec une roue à eau M150, un acier diamanté fin et un grain de 4000 ou moins.
SANTOKU (San – 3 & Toku – bénéfice) : C’est le couteau de chef japonais classique. Il est plat depuis l’extrémité du manche jusqu’à la pointe, puis se recourbe doucement en pointe. Il est idéal pour hacher verticalement, trancher horizontalement et couper des rouleaux. Fonction – Couteau de chef polyvalent. Pour trancher, découper en dés et émincer les légumes, la viande et le poisson. Longueur normale – 165 mm à 180 mm (des couteaux plus petits de 140 mm sont disponibles dans quelques collections) : Le modèle 170 mm/180 mm est le couteau polyvalent le plus populaire.
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