Keyaki Shiro 3 Funayuki 180mm

Forgé à la main par le maître forgeron Keyaki Shiro 3 collection. Une très fine couche d’acier Shirogami est prise en sandwich entre l’acier doux des deux côtés. Après la trempe finale, la lame atteint une dureté exceptionnelle de 62:64 HRC. La lame ultra-mince et légère coupe comme un scalpel de chirurgien tout en étant extrêmement facile à ré-aiguiser. Comme la lame est fabriquée en acier au carbone traditionnel, elle doit être lavée, séchée et huilée immédiatement pour éviter une oxydation excessive. Sans ces précautions, ces lames s’oxyderont. Note : Ces lames s’oxyderont si elles restent humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après avoir été lavées et huilées avec un peu d’huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section des accessoires). Ces couteaux sont très faciles à aiguiser sur une roue à eau KC100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.