Seki Kanetsugu est un fabricant de couteaux de Seki, dont l’ancêtre était un célèbre sabreur, Kanetsugu (1336-1392). L’entreprise elle-même a été fondée en
1918 et a célébré son 100e anniversaire en 2018. Bien qu’il s’agisse d’un couteau forgé à la machine, il s’agit peut-être d’un couteau de très haut niveau. La lame est fabriquée de manière experte en acier VG2, un cousin plus résistant du VG10. Bien qu’elle ne tienne pas le tranchant aussi longtemps, son tranchant convexe lui permet de couper comme un rasoir tout en conservant ses caractéristiques de robustesse. L’étonnant manche en forme d’heptagone est fabriqué en bois de Pakka pour sa solidité et offre une excellente sensation dans la main.
The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food. Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades. Normal length – 150mm Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.
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