Seki Kanetsugu est un fabricant de couteaux de Seki, dont l’ancêtre était un célèbre sabreur, Kanetsugu (1336-1392). L’entreprise elle-même a été fondée en
1918 et a célébré son 100e anniversaire en 2018. Bien qu’il s’agisse d’un couteau forgé à la machine, il s’agit peut-être d’un couteau de très haut niveau. La lame est fabriquée de manière experte en acier VG2, un cousin plus résistant du VG10. Bien qu’elle ne tienne pas le tranchant aussi longtemps, son tranchant convexe lui permet de couper comme un rasoir tout en conservant ses caractéristiques de robustesse. L’étonnant manche en forme d’heptagone est fabriqué en bois de Pakka pour sa solidité et offre une excellente sensation dans la main.
SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit): This is the classic Japanese chef’s knife. It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting. Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish. Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections) Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.
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