Anryu Super Aogami Gyuto

La qualité la plus élevée de l’acier japonais traditionnel est appelée Aogami (acier bleu). La plus haute qualité d’Aogami est le Super Aogami. L’acier bleu utilise du sable ferreux comme source de fer plutôt que de l’hématite, qui présente des niveaux d’impureté plus élevés. L’acier ainsi obtenu, qui contient plus de 1,5 % de carbone et qui a été forgé de main de maître, offre un tranchant suprême et durable tout en restant facile à affûter et à aiguiser. La ville de Miki est au centre de la fabrication d’épées depuis plus de sept siècles et bon nombre des forges d’origine produisent aujourd’hui certains des plus beaux exemples de couteaux de cuisine en provenance du Japon. La forge d’Oka est l’un de ces ateliers et ne travaille normalement qu’avec des aciers traditionnels à haute teneur en carbone qui conservent un tranchant plus vif et plus durable.
Nous vous présentons ici une collection de couteaux Super Aogami qui sont forgés à la main à l’aide d’un acier à trois couches. Comme beaucoup de nos clients modernes préfèrent les couteaux en acier inoxydable, nous avons demandé que ces couteaux soient fabriqués avec un noyau central en Aogami Super à haute teneur en carbone, recouvert d’un acier inoxydable doux (pour faciliter l’aiguisage) et recouvert d’oxyde noir – ce qui n’est normalement fait que sur l’acier ferreux pour réduire la rouille – pour un aspect traditionnel. La finition Tsuchime empêche également la formation d’un vide lors de la découpe de produits « collants », facilitant ainsi une découpe douce et sans effort. Manche : Bois de santal rouge avec mitre en contreplaqué noir.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.

VEUILLEZ NOTER QUE LE MATÉRIAU DE L’ÂME EST À TRÈS HAUTE TENEUR EN CARBONE ET QUE LE BORD EXPOSÉ TRÈS ÉTROIT SOUS LA LIGNE HAGANE S’OXYDERA. CETTE OXYDATION PEUT ÊTRE RÉDUITE ET ÉLIMINÉE À L’AIDE D’UNE CRÈME ANTIROUILLE ET D’UNE HUILE DE CAMÉLIA, DISPONIBLES DANS NOTRE SECTION D’ENTRETIEN.