Misono Handmade Sujihiki

Misono est l’un des noms les plus respectés dans la fabrication des couteaux japonais. Il est considéré comme la Rolls Royce des couteaux japonais. L’usine, basée à Seki City, produit plusieurs gammes et la série Molybdenum Vanadium Handmade est celle qui offre le meilleur rapport qualité-prix. Elle utilise un acier inoxydable à haute teneur en carbone, renforcé par du vanadium et résistant à la rouille grâce au molybdène. Forgée à la main, Misono a obtenu une lame extrêmement tranchante et facile à aiguiser avec une dureté de 59-60 HRC. Le Handmade Series est une construction monocouche entièrement forgée, et en tant que tel, l’utilisateur DOIT s’assurer que le couteau est entretenu très régulièrement. Si vous laissez le tranchant de ce magnifique couteau s’émousser complètement, il peut être plus difficile de le remettre en état qu’une lame laminée ou Damas. Cependant, étant donné que la trempe est légèrement plus douce que celle de la plupart des autres couteaux JKC, il n’est pas difficile de conserver un tranchant rasoir. Les manches sont en bois dur laminé avec injection de silicone pour une meilleure durabilité. JKC propose 10 formes qui couvrent pratiquement toutes les exigences culinaires.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.