The Whole Fish Cookbook est le best-seller qui a changé notre vision du poisson. Jamie Oliver a qualifié Josh Niland de l’un des chefs les plus impressionnants de la génération et Yotam Ottolenghi a fait de ce livre l’un de ses préférés – de tous les temps. Ajoutez à cela une flopée de récompenses, notamment : le Andre Simon Food Book Award 2019 ; deux prix James Beard en 2020 – Restaurant et Professionnel et le prestigieux Livre de l’année ; et le Livre illustré de l’année décerné par l’Australian Book Industry Association en 2020. The Whole Fish Cookbook a également été sélectionné comme premier livre de cuisine de l’année dans le cadre des Fortnum & Mason food & drink awards en 2020 et a été sélectionné par l’Australian Booksellers’ Association comme Booksellers’ choice dans la catégorie des ouvrages non romanesques pour adultes. En outre, le photographe Rob Palmer a remporté le prix national australien du portrait photographique en 2020 avec une superbe photo de Josh tirée du livre. Mon livre de cuisine de l’année. – Yotam Ottolenghi, The Guardian Un chef-d’œuvre époustouflant de l’un des chefs les plus impressionnants de notre génération. – Jamie Oliver Dans The Whole Fish Cookbook, le chef révolutionnaire Josh Niland, spécialiste des fruits de mer, révèle une toute nouvelle façon d’envisager tous les aspects de la cuisine du poisson. De l’approvisionnement au dépeçage en passant par le vieillissement à sec et la salaison, il remet en question tout ce que nous pensions savoir sur le sujet et invite les lecteurs à voir le poisson pour ce qu’il est vraiment : une source de protéines étonnante et complexe qui peut et doit être traitée avec la même révérence que la viande, du nez à la queue. Il propose plus de 60 recettes pour des dizaines d’espèces de poisson, allant de la salade César au jambon de marlin fumé, au cassoulet de poisson et à la moelle osseuse de poisson rôti, en passant par le parfait poisson-frites. Beaucoup d’entre nous aimeraient manger plus de poisson, mais s’inquiètent de l’impact sur l’environnement et finissent souvent par cuisiner le même vieux filet de saumon à répétition. Le Whole Fish Cookbook vous fera bientôt adopter de nouveaux types de poissons et changera votre façon d’acheter, de cuisiner et de manger du poisson. Le poisson est bien plus qu’un simple filet, et il est vrai qu’il n’y a pas qu’une poignée de poissons dans la mer.

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