Introduction à la cuisine japonaise : Nature, histoire et culture

Ce livre est le premier d’une série de plusieurs volumes consacrés à l’art de la cuisine japonaise, qui sera l’ouvrage de référence pour les années à venir. Les volumes suivants paraîtront chaque année et décriront et illustreront les aspects techniques de la cuisine japonaise, tels que l’Umami, les sauces et les assaisonnements, la découpe et le tranchage, le mijotage et la cuisson à la vapeur, le gril et la friture, les sushis et autres mets, les desserts et les ingrédients. Il ne fait aucun doute que l’intérêt pour la cuisine japonaise s’est réellement développé en Europe au cours des 10 ou 15 dernières années. Les bienfaits pour la santé ont peut-être été un catalyseur important dans la croissance de sa popularité, mais un grand nombre de personnes apprécient désormais la cuisine japonaise pour ses bonnes saveurs et textures intrinsèques, nées de sa sensibilité aux saisons, à la fraîcheur et à la présentation. Au cours des 15 dernières années, de nombreux livres de cuisine japonaise ont été publiés par des éditeurs locaux dans toute l’Europe. Ils mettent l’accent sur la facilité de préparation et sur un style de fusion contemporain, en interaction avec les goûts et les ingrédients locaux. Parallèlement, les chefs professionnels sont de plus en plus influencés par la cuisine japonaise et il est évident que les chefs de la télévision y font souvent référence dans leurs émissions. Cela a contribué à une demande croissante d’une source de référence sur la cuisine japonaise plus pure et les mots dashi et umami sont même entrés dans la langue anglaise ! Ce nouveau projet de l’Académie culinaire japonaise et de l’initiative Shuhari est très intéressant, précisément parce qu’il répond à ce besoin d’un ouvrage nouveau sur la cuisine japonaise traditionnelle, dont l’attrait dépasse le marché purement professionnel. Le fait que le Complete Japanese Cuisine de l’Académie culinaire japonaise soit un projet qui s’étend sur plusieurs volumes et qui est conçu, élaboré et rédigé par les plus grands chefs et experts culinaires du Japon le rend très spécial et tout à fait inédit par son ampleur. En outre, la beauté même de la conception et la qualité de la photographie, de l’écriture et de la production du livre se combinent pour créer une série qui sera l’ouvrage de référence sur la cuisine japonaise pour de nombreuses années à venir. Ce premier volume intitulé Introduction à la cuisine japonaise – Nature, histoire et culture contient absolument tout ce que le chef ou le cuisinier sérieux doit savoir pour comprendre pleinement la cuisine et son contexte culturel, et il est superbement illustré. Je pense que toute personne désireuse de comprendre l’art qu’est la cuisine japonaise voudra absolument avoir ce livre dans sa bibliothèque. Il n’y en a pas d’autres comme celui-ci.