Les couteaux Hatsukokoro sont originaires de la ville de Tosa, dans la préfecture de Shikoku. Ils sont forgés à la main à partir d’une construction en acier à trois couches (sanmai), avec un cœur en acier bleu 2 à haute teneur en carbone (contenant 1,05 à 1,15 % de carbone). Le noyau en acier à haute teneur en carbone ne contient que des quantités minimes de chrome (0,2-0,5 %), ce qui le rend exceptionnellement facile à aiguiser pour obtenir un tranchant rasoir. Il conserve son tranchant pendant une longue période, tandis que le revêtement en fer doux sur les couches extérieures garantit que la lame reste facile à aiguiser au fil du temps. Comme cette lame s’oxyde naturellement, il est recommandé d’appliquer de l’huile Tsubaki (disponible chez JKC) pour minimiser ce phénomène. Le tranchant de ce couteau est remarquable, grâce à l’affûtage et à l’aiguisage effectués à la main par certains des meilleurs artisans du Japon. Son design traditionnel japonais est rehaussé par l’élégante simplicité d’un manche octogonal en bois mono-ébène. Les mesures peuvent varier car chaque couteau est forgé individuellement à la main. La couleur et le grain du manche peuvent varier en fonction de la nature du bois utilisé.
Remarque : la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre très foncé. Ne passe pas au lave-vaisselle.
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