Izakaya Le livre de cuisine du pub japonais

Les pubs japonais, appelés izakaya, font l’objet d’une attention croissante au Japon et à l’étranger. En fait, un article récent du New York Times affirmait que l’izakaya commençait à faire tomber le bar à sushis de son piédestal. Alors que le Japon compte de nombreux guides et livres de cuisine, cet ouvrage est le premier en anglais à aborder tous les aspects d’une pierre angulaire unique et vitale de la culture alimentaire japonaise.
Lieu de rencontre et d’influence culinaire de plus en plus novateur, l’izakaya sert des petits plats appétissants et bon marché, accompagnés de boissons à volonté. Les lecteurs de ce livre essentiel seront guidés à travers les différents styles d’établissements et de recettes qui font des izakaya des destinations si relaxantes et attrayantes. En même temps, ils apprendront à cuisiner de nombreux standards et spécialités délicieuses, et découvriront comment concevoir un repas au fil de la soirée.
Huit pubs de Tokyo sont présentés, allant de ceux qui servent des plats traditionnels japonais comme le yakitori (poulet grillé au barbecue), à ceux qui proposent des créations très novatrices. Certains d’entre eux ont une longue histoire, d’autres sont des acteurs plus récents de la scène. Tous sont assez familiers à l’auteur, qui les a choisis pour la variété qu’ils représentent : du pub le plus vénéré du centre-ville au bar debout de style nouveau avec un menu d’influence française. Mark Robinson inclut un texte bien informé sur l’étiquette sociale et culturelle des izakaya, de sorte que le livre peut être utilisé comme un guide pour entrer dans le monde potentiellement intimidant des pubs. Outre les 60 recettes détaillées, il propose également des descriptions d’ingrédients et d’épices japonais, un guide des nombreuses variétés de saké et autres boissons alcoolisées servies, des conseils pratiques sur la commande de menus, et bien plus encore.
Pour le chef à domicile, le gourmet affamé, le professionnel de l’alimentation, ce livre est bien plus qu’un simple livre de cuisine. C’est un regard unique sur un phénomène gastronomique et culturel important et passionnant.