Herbe de Mark Diacono

Récompensé par le Guild of Food Writer’s Awards, hautement recommandé dans la catégorie « Specialist Subject Cookbook » pour 2022, et présélectionné pour les André Simon Awards la même année, ce livre a reçu les éloges de personnalités renommées du monde culinaire. Nigella Lawson en fait l’éloge en parlant d’un « beau livre » qui donne envie de cultiver son jardin autant qu’il encourage à cuisiner. Nik Sharma salue le livre comme une ressource essentielle pour les personnes qui aiment cultiver leurs propres herbes, appréciant son organisation par herbes individuelles, offrant des conseils détaillés sur la culture et donnant des indications précieuses sur la façon de les utiliser dans la cuisine. Intitulé « Herb », le livre est une exploration complète des herbes, soulignant leur rôle dans la cuisine tout en incorporant un guide simple pour les cultiver. L’auteur, Mark Diacono, jardinier et cuisinier, va au-delà du livre de recettes classique en partageant des techniques pour trouver, préparer et utiliser les herbes de manière efficace. L’accent est mis sur le fait de rendre le processus de cuisine avec des herbes aussi gratifiant que le résultat culinaire final. Le livre explore les nuances de l’utilisation des herbes, y compris le moment où il faut les utiliser et la façon de préserver leurs saveurs pour les moments où elles ne sont pas facilement disponibles. Tout en mettant en avant des herbes familières telles que le thym, le romarin, le basilic, la ciboulette et le laurier, « Herb » présente également des saveurs moins connues. Les recettes montrent comment donner vie aux herbes, qu’il s’agisse d’un pesto de persil rapide lors d’une soirée de semaine chargée ou de l’infusion de fromage Lancashire friable avec de la livèche pour obtenir une amertume terreuse unique. Ce livre est un guide complet pour semer, planter, nourrir et propager les herbes. Il comprend des descriptions détaillées des plantes et de leurs principales affinités culinaires. Il aborde diverses méthodes de conservation des herbes, notamment la fabrication d’huiles, le séchage, les vinaigres, les sirops et la congélation. Avec plus de 100 recettes innovantes, « Herb » constitue une ressource précieuse pour les lecteurs désireux d’améliorer leurs compétences culinaires et de tirer le meilleur parti de leurs connaissances en matière d’herbes.