Art décoratif de la sculpture alimentaire japonaise

Première édition publiée au Japon en 2009 par Kodansha International. La cuisine japonaise est réputée pour la beauté de sa présentation. Parmi les éléments clés de ce style de présentation, on trouve les makimonos – les garnitures décoratives et les sculptures qui ajoutent la touche finale à un plat. Il peut s’agir d’une carotte en forme de fleur de prunier. Ou d’un bouquet de fleurs de cerisier cueillies sur un radis. Ou encore une hirondelle, un papillon, une feuille de ginkgo ou une grappe d’aiguilles de pin. Quel que soit le motif, il aura été créé pour ravir l’œil et le palais par sa forme, sa couleur et son goût. Dans L’art décoratif de la sculpture alimentaire japonaise, le chef de renommée internationale Hiroshi Nagashima propose 60 garnitures comestibles et sculptures alimentaires pour la maison, la fête ou l’usage professionnel. Certaines sont conçues pour être posées sur les aliments. D’autres sont conçus pour tenir les aliments… et parfois, ils sont tout simplement les aliments. Chacun est présenté en couleur, avec des instructions faciles à suivre, étape par étape, des exemples de compositions, d’autres idées et des astuces secrètes d’initiés pour une présentation réussie. La plupart sont suffisamment simples pour que le cuisinier amateur puisse les maîtriser, mais quelques-unes sont plus difficiles et demandent beaucoup d’entraînement. Les instructions de Nagashima s’appuient sur des ustensiles ménagers que l’on trouve dans une cuisine américaine typique – des couteaux aux éplucheurs en passant par les emporte-pièces – et utilisent des ingrédients familiers et faciles à obtenir. L’art décoratif de la sculpture alimentaire japonaise est cependant plus qu’un manuel pratique. C’est aussi un livre d’inspiration, rempli de suggestions créatives et d’idées inventives pour améliorer et transformer notre façon de cuisiner.

La cuisine japonaise est réputée pour la beauté de sa présentation. Parmi les éléments clés de ce style de présentation figurent les mukimono – les garnitures décoratives et les sculptures qui ajoutent la touche finale à un plat. Il peut s’agir d’une carotte en forme de fleur de prunier. Ou d’un bouquet de fleurs de cerisier cueillies sur un radis. Ou encore une hirondelle, un papillon, une feuille de ginkgo ou une grappe d’aiguilles de pin. Quel que soit le motif, il aura été créé pour ravir l’œil et le palais par sa forme, sa couleur et son goût. Dans L’art décoratif de la sculpture alimentaire japonaise, le chef de renommée internationale Hiroshi Nagashima propose 60 garnitures comestibles et sculptures alimentaires pour la maison, la fête ou l’usage professionnel. Certaines sont conçues pour être posées sur les aliments. D’autres sont conçus pour tenir les aliments… et parfois, ils sont tout simplement les aliments. Chacun est présenté en couleur, avec des instructions faciles à suivre, étape par étape, des exemples de compositions, d’autres idées et des astuces secrètes d’initiés pour une présentation réussie. La plupart sont suffisamment simples pour que le cuisinier amateur puisse les maîtriser, mais quelques-unes sont plus difficiles et demandent beaucoup de pratique. Les instructions de Nagashima s’appuient sur des ustensiles ménagers que l’on trouve dans une cuisine américaine typique – des couteaux aux éplucheurs en passant par les emporte-pièces – et utilisent des ingrédients familiers et faciles à obtenir. L’art décoratif de la sculpture alimentaire japonaise est cependant plus qu’un manuel pratique. C’est aussi un livre d’inspiration, rempli de suggestions créatives et d’idées inventives pour améliorer et transformer notre façon de cuisiner.