Sujihiki & Trancheurs
La trancheuse classique. Longue et fine, c’est la meilleure forme pour la préparation de toute chair (viande ou poisson – cuit ou cru) sans arêtes. Le profil mince présente une zone de contact plus petite avec la chair et réduit ainsi la force du vide entre la lame et l’aliment, ce qui permet une coupe plus lisse et plus facile.
Fonction – Trancher et découper de la viande et du poisson sans arêtes.
Longueur normale – 240 mm à 300 mm (quelques modèles plus petits de 180 mm et plus longs de 330 mm sont disponibles)
Conseil : si les lames de 240 mm ou de 270 mm sont les plus populaires, choisissez la plus longue avec laquelle vous vous sentez à l’aise. Plus la lame est longue, moins la pression nécessaire pour couper l’aliment est importante, ce qui permet de couper des tranches plus fines. Comme il s’agit d’un couteau que l’on apporte souvent sur la table pour découper les aliments devant les convives, outre sa fonctionnalité, l’esthétique doit être un élément important à prendre en considération.
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Suisin Inox Sujihiki
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Shoku Sujihiki
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Seki 3 Layers Sujihiki 250mm
Hachi Sujihiki 240mm
Hasegawa Sujihiki
Fabriqué à la main
Acier inoxydable VG10
Lame fine à 33 couches
Dureté HRC 60 + /- 1
Manche en bois de fer
Fabriqué au Japon
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