Hasegawa 33 couches
En février 2009, nous avons présenté la collection Zanmai Elite, fabriquée par un forgeron exceptionnel, Yasuhisa Hasegawa. La collection a connu un succès immédiat, en particulier auprès des cuisiniers qui préfèrent les outils plus légers. Ils ont adoré l’habileté que ces belles lames délicates fabriquées à la main conféraient à leurs techniques de coupe. Cependant, certains clients ont trouvé ces lames multiples trop délicates et légères, car ils ont utilisé des couteaux européens lourds pendant la majeure partie de leur vie et sont habitués à un manche de style occidental plus conventionnel. Nous avons donc demandé à Hasegawa-san de produire un couteau de qualité et de performance similaires, mais avec un manche occidental et plus lourd. Le résultat est une lame ferme et solidement équilibrée avec un tranchant étonnant. Nous avons pensé qu’il était temps de rendre hommage à leur créateur et avons donc baptisé cette collection Hasegawa. L’augmentation du poids a été obtenue en battant la lame une seule fois au lieu de plusieurs. Bien que cette lame moins battue ait une structure cristalline/moléculaire légèrement plus étroite que celle de la collection Zanmai Elite, les lames sont extrêmement durables et, il va sans dire, infiniment plus faciles à entretenir que n’importe quel couteau occidental. Tous les détails de l’acier et de la construction sont les mêmes que ceux de la Zanmai Elite Collection. Ces 33 couches de lames Damas ont un noyau central très fin en acier VG10 spécialement forgé, protégé par 16 couches alternées d’acier doux à haute teneur en nickel et à faible teneur en nickel de chaque côté. Les couteaux sont entièrement fabriqués à la main à l’aide d’un marteau hydraulique créant une masse plus large et plus longue, qui est ensuite découpée au laser. Ces collections ont ce que l’on appelle un affûtage Hamaguri (Clamshell), ce qui signifie que le côté du couteau est très légèrement incurvé, ajoutant une immense résistance aux lames – l’affûtage du tranchant est le même que pour les autres couteaux. Les manches Hasegawa sont composés d’un magnifique bois de fer du désert et de trois rivets en acier pour fixer le manche sur la soie. La mitre a une courbe très douce, profonde et longue pour minimiser les callosités et les tensions lors d’une utilisation prolongée.
Hasegawa Gyuto
Fabriqué à la main
Acier inoxydable VG10
Lame fine à 33 couches
Dureté HRC 60 + /- 1
Manche en bois de fer
Fabriqué au Japon
Choix des options
Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
Hasegawa Santoku 180mm
Hasegawa Paring 110mm
Hasegawa Nakiri 160mm
Hasegawa Sujihiki
Fabriqué à la main
Acier inoxydable VG10
Lame fine à 33 couches
Dureté HRC 60 + /- 1
Manche en bois de fer
Fabriqué au Japon
Choix des options
Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
Hasegawa Utilitaire 150mm
Hasegawa Couteau à Pain 230mm
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