Marteau 45 couches
Fabriquées à Seki par un petit groupe de nokaji dont les compétences ont été transmises au cours de trois générations, les lames de la collection Hammer sont parmi les plus tranchantes que nous vendons dans leur gamme de prix et au-delà. La beauté envoûtante et complexe de ces 45 couches de couteaux multicouches n’a d’égale que leur efficacité et leur facilité d’entretien inégalée. Le noyau central est en VG10, laminé avec 22 couches d’acier inoxydable doux de chaque côté. La surface de la lame, martelée à la main, remplit un certain nombre de fonctions pratiques tout en conférant à la lame un motif intrigant unique à chaque fabricant. Le martelage à la main permet de rapprocher les molécules du corps de la lame, ce qui accroît sa solidité et sa robustesse, un complément indispensable à ces bords satinés, même s’ils sont délicats. Le processus de martelage à la main permet également au tranchant d’être plus régulier, ce qui facilite le ré-aiguisage. De plus, les creux aléatoires le long du corps de la lame agissent comme des indentations « Granton », ce qui garantit que les ingrédients se détachent plus facilement. Les couteaux de la collection Hammer revêtent une importance toute particulière pour JKC, car ils constituent l’outil idéal pour démontrer la technique d’entretien du tranchant que nous appelons stropping. L’incrédulité inévitable des clients lorsqu’ils apprennent que les lames peuvent être rendues et maintenues considérablement plus tranchantes en brossant le tranchant sur un journal est facilement dissipée, car presque tous nos couteaux peuvent facilement être transformés en un tranchant parfait de cette manière. Grâce à l’extrême finesse du noyau central et aux qualités exceptionnelles de ces lames traditionnelles très spéciales, le tranchant peut passer de la résistance à la peau de tomate à une coupe absolument soyeuse en moins de 30 secondes après avoir été brossé sur du papier journal. Les manches, en forme de D, sont en bois de santal rouge, luxueux et durable, et les cols sont laqués en noir.
NSW 45 Layers Gyuto
Acier inoxydable VG10 Lame artisanale à 45 couches Poignée de forme ovale Dureté 60 HRC + /- 1 Fabriqué au Japon
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